Investigadores
- Dra. Pilar Buera
- Dra. Carolina Schebor
- Dra. Florencia Mazzobre
- Dr. Patricio Santagapita
- Dr. Silvio D. Rodríguez
- Dra. Marina de Escalada Plá
- Dra. Verónica Busch
- Dra. Cristina dos Santos Ferreira
- Dra. Noelia Fernanda Paz
- Dra. Graciela Leiva
- Dra. Gabriela Gallardo
- Dra. Maite Gagneten
Tesistas y Becarios
- Ing. Tatiana Aguirre-Calvo
- Lic. Andrea B. Fernández
- Lic. Rocío Corfield
- Lic. Melina E. Lionello
- Lic. Gastón E. Maraulo
- Lic. Lorena S. Pepa
- Lic. Guido Rolandelli
- Lic. Ignacio Zazzali
Linea de Investigación
Dra. Pilar Buera y Dr. Abel Farroni
- Aprovechamiento de cereales subvalorados para la producción de alimentos laminados y extrudados
- Inhibidores naturales de oxidación y glicosilación provenientes de subproductos vegetales.
- Bases de los procesos de vitrificación, deshidratación y congelación.
Dras. Florencia Mazzobre y Cristina dos Santos-Ferreira
- Aplicaciones de tecnologías verdes para la extracción de compuestos antioxidantes, colorantes o estabilizantes a partir de fuentes vegetales renovables.
- Diseño de sistemas de conservación de biomoléculas: vitrificación, micro y nanoencapsulación.
Dr. Silvio Rodríguez
- Aplicaciones de espectroscopías y quimiometría para discriminar materias primas e ingredientes (según origen o grado de pureza) utilizados en la industria farmacéutica y de alimentos.
Dras. Carolina Schebor, Maite Gagneten y Graciela Leiva
- Aprovechamiento de los residuos de la extracción de jugos para obtener ingredientes ricos en fibra y compuestos antioxidantes. Empleo tecnologías verdes de extracción (campo eléctrico pulsado, ultrasonido, enzimas).
Dr. Patricio Santagapita
- Impacto de la microestructura, propiedades térmicas y movilidad molecular en cápsulas húmedas y deshidratadas de Ca(II)-alginato conteniendo azúcares y biopolímeros para la estabilización y liberación controlada de antioxidantes.
Dras. Marina de Escalada Plá y Noelia F. Paz
- Bioconversóon de subproductos agroindustriales y revalorización nutricional y económica de la materia prima vegetal regional mediante procesos biotecnológicos, utilizando bacterias probióticas, y con bajos requerimientos energéticos.
- Recuperación de compuestos bioactivos de okara y expeller de soja