UDELAR | Universidad de la República. Facultad de Química

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Arriba, de izquierda a derecha: Cecilia Abirached, Alejandra Medrano, Carla Bonifacino, Adriana Fernández
Abajo, de izquierda a derecha: Analía Rodríguez, Jessica Báez, Cecilia Dauber, Ignacio Vieitez, Luis Panizzolo.

Investigadores

  • Dra. Cecilia Abirached Alonzo
  • Dra. Claudia Alejandra Medrano Fernández
  • Dr. Luis Alberto Panizzolo Martínez
  • Dr. Ignacio Vieitez 
  • Dra. Analía Rodríguez
  • Dra. Adriana Maite FernándezFernández

Tesistas

  • Lic. Carla Bonifacino Buttiglione
  • Ing. Cecilia Dauber
  • Lic. Jessica Báez

Linea de Investigación

Dra. Cecilia Abirached Alonzo

  • Propiedades funcionales de proteínas, obtenidas de subproductos industriales.
  • Propiedades antioxidantes y emulsificantes en semillas de sésamo
  • Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación

Dra. Claudia Alejandra Medrano Fernández

  • Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible
  • Desarrollo de micro y nanovehículos de péptidos bioactivos como ingredientes funcionales para una alimentación saludable.
  • Compuestos bioactivos para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles incorporados en alimentos lácteos funcionales de alto consumo

Dr. Luis Alberto Panizzolo Martínez

  • Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación de sus propiedades funcionales.
  • Revalorización de cortes de carne por cocción al vacío
  • Fortificación de la leche materna en base a proteínas de leche donada al Banco de Leche Humana: un camino hacia la excelencia en la nutrición del recién nacido prematuro.

Dr. Ignacio Vieitez

  • Revalorización de subproductos y residuos de la industria agroalimentaria: condiciones operativas de procesos de extracción con fluidos supercríticos y subcríticos para la obtención de extractos con propiedades funcionales de uso alimentario.
  • Procesos medioambientalmente limpios de producción de extractos partiendo de materias primas de origen natural y/o subproductos y residuos de la industria agroalimentaria.

Dra. Analía Rodríguez

  • Química de la reacción de Maillard
  • Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas).

Dra. Adriana Maite Fernández Fernández

  • Subproductos de la industria agroalimentaria con propiedades para prevenir/tratar enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes tipo II. .
  • Identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias.
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IPN | Instituto Politécnico Nacional de México

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  • Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
  • Centro de Desarrollo de Productos Bióticos

 Escuela Nacional de Ciencias Biológicas 

Centro de Desarrollo de Productos Bióticos

Investigadores

  • Dra.Liliana Alamilla Beltrán
  • Dr. Gustavo Fidel Gutiérrez López
  • Diana Elizabeth Leyva Daniel
  • Brenda Hildeliza Camacho Díaz
  • Antonio Ruperto Jiménez Aparicio
  • Martha Lucía Arenas Ocampo
  • Sandra Victoria Avila Reyes

Linea de Investigación

Dra. Liliana Alamilla Beltrán

  • Desarrollo de matrices microestructuradas por encapsulación a partir de productos biológicos.
  • Matrices de biopolímeros y compuestos bioactivos de origen vegetal microestructurados a través de secado por aspersión.

Dr. Gustavo Fidel Gutiérrez López

  • Microestructura de productos deshidratados y calidad alimentaria
  • Estructura molecular de materiales estructurantes de alimentarios
  • Definición de las variables ingenieriles del secado por aspersión.

Dra. Diana Elizabeth Leyva Daniel

  • Aplicación de tecnologías térmicas (secado por aspersión, secado por lecho fluidizado y vibro-fluidizado) y no térmicas (microfluidización, altas presiones hidrostáticas y pulsos eléctricos) a productos autóctonos de las diferentes regiones del país y residuos agroindustriales para la obtención y aprovechamiento de alimentos funcionales.

Dra. Brenda Hildeliza Camacho Díaz

  • Morfometría de materiales biológicos, análisis de imágenes, geometría fractal, microscopía, ingeniería de alimentos y alimentos funcionales.

Dr. Antonio Ruperto Jiménez Aparicio

  • Biotecnología Vegetal.
  • Ingeniería de Alimentos • Producción de metabolitos de interés farmacéutico • Morfoestructura • Microscopía e imagenología digital

Dra. Martha Lucía Arenas Ocampo

  • Biotecnología Vegetal
  • Desarrollo de procesos.
  • Obtención de metabolitos de uso farmacéutico o alimentario a partir de plantas mexicanas de interés económico y su caracterización química y funcional.

Dra. Sandra Victoria Avila Reyes

  • Biotecnología vegetal
  • Biotecnología de Alimentos • Probióticos y prebióticos • Microencapsulación
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UPV | Universidad Politécnica de Valencia

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Universidad Politécnica de Valencia

Investigadores

  • Dra.Amparo Chiralt
  • Amparo Chiralt
  • Dra. Maria Vargas
  • Dra. Lorena Atarés

Linea de Investigación

Dra. Amparo Chiralt

  • Materiales biodegradables activos (antioxidantes/antimicrobianos) para el envasado de alimentos, mediante el uso de fuentes renovables.
  • Reducción del uso de los plásticos derivados del petróleo altamente contaminantes, dentro del concepto de la economía circular

Dra. Chelo González

  • Desarrollo y caracterización de recubrimientos y envases comestibles/biodegradables con antimicrobianos naturales para su aplicación en la conservación de alimentos (queso, carne, frutas…), con la encapsulación de compuestos activos y con el desarrollo y caracterización de productos fermentados derivados de leches vegetales.

Dra. Maria Vargas          

  • Obtención y caracterización de nuevos materiales antifúngicos con nanopartículas de quitosano que puedan incorporar y liberar de manera controlada ingredientes activos procedentes de aceites esenciales.

Dra. Lorena Atarés

  • Desarrollo, caracterización y aplicación de películas y recubrimientos biodegradables/comestibles con la incorporación de agentes antimicrobianos de origen natural.
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UdeA | Universidad de Antioquia

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Instituto de Ingeniería de Alimentos

Investigadores

  • Dra. Diana María Granda Restrepo

  • Dr. Oscar Alfonso Vega Castro

  • Dr. José del Carmen Contreras Calderón

  • Prof. Ing. Gelmy Ciro Gómez

Linea de Investigación

Dra. Diana María Granda Restrepo y Dr. Oscar Vega-Castro

  • Envases activos e Inteligentes para alimentos y Valorización de residuos agroalimentarios.
  • Desarrollo de envases activos biodegradables e inteligentes a partir de proteínas de suero lácteo incorporando nanocompuestos y su impacto en la conservación de alimentos.
  • Desarrollo de un envase activo antifúngico para la comercialización de frutos.

Dr. José del Carmen Contreras Calderón

  • Capacidad antioxidante y aprovechamiento de residuos de la industria agroalimentaria. En particular estudio de la capacidad antioxidante en cafés comerciales colombianos y el efecto citotóxico/citoprotector del café.

Prof. Ing. Gelmy Ciro Gómez

  • Aplicación de nuevas tecnologías para el diseño de alimentos e ingredientes alimentarios saludables.
  • Metodologías de microencapsulación de compuestos activos para aumentar su estabilidad
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UCR | Universidad de Costa Rica

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Investigadores

  • Ing. Ana Maria Quiros Blanco
  • Dra. Ana Mercedes Pérez Carvajal
  • Lic. Laura Murillo González

Linea de Investigación

Ings. Ana Maria Quiros Blanco, Ana Mercedes Pérez Carvajal y Laura Murillo González

  • Insectos comestibles como fuente de proteína sostenible, espirulina
  • Valorización de subproductos y sustitución de plásticos de un solo uso en alimentos
  • Proyectos de acción social con pequeñas empresas de alimentos
  • Sostenibilidad en la industria alimentaria y seguridad alimentaria
  • Valorización de residuos agroindustriales para la obtención de productos ricos en compuestos bioactivos.
  • Fomento del consumo alimentos ancestrales de alto valor nutricional.
  • Desarrollo de alimentos enriquecidos con biomasa de cianobacterias con compuestos bioactivos para la salud humana.
  • Valorización del desecho de la industria de piña nacional en la producción de L(+)ácido láctico y xilitol
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UBB | Universidad del Bío Bío

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Investigadores

  • Dr. Ricardo Villalobos Carvajal
  • Luis Andrés Segura Ponce
  • Luis Andrés Segura Ponce

Tesistas

  • Camilo Gutiérrez Jara

Linea de Investigación

Dr. Ricardo Villalobos

  • Películas comestibles para la conservación en fresco  y deshidratado
  • Formulaciones de nanoemulsiones comestibles

Dr. Luis Segura

  • Desarrollo, implementación y transferencia de programas de secado por liofilización de frutas, hortalizas y productos de mar para la obtención de productos Premium
  • Sistema de Apoyo a la toma de decisiones para la cosecha de frutas basado en Internet de las cosas

Dr. Carlos Céspedes Acuña

  • Nutracéuticos, Antioxidantes, prooxidantes. Nuevos métodos para la obtención de concentrados micro encapsulados de antocianinas a partir de cultivares de frutos de la región.
  • Actividad inhibitoria de enzimas, inhibición de crecimiento de hongos y bacterias, Productos naturales bioactivos: biopesticidas, actividades insecticida, regulatoria del crecimiento de insectos plaga y malezas.

Dr. Sergio Acuña-Nelson

  • Fortalecimiento del turismo rural sustentable a través de la aplicación de una metodología innovadora
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UCHILE | Universidad de Chile

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Investigadores

  • Dra. Paz Soledad Robert Canales

Linea de Investigación

Dra. Paz Robert-Canales

  • Micro y nanoencapsulación de compuestos bioactivos para estabilizar y controlar su liberación (sitio ó velocidad específica).
  • Obtención de bioactivos desde frutas, vegetales o materiales de descarte de los procesos agroindustriales. Diseño de alimentos funcionales y/o ingredientes alimentarios (colorantes y/ó antioxidantes) y en la industria de nutraceútico. – Modificación de biopolímeros como agentes encapsulantes y su efecto sobre la estabilidad e interacción polímero-activo.
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UCBSP | Universidad Católica Boliviana San Pablo. Regional Santa Cruz

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Investigadores

  • Sc. Ana Waleska Quevedo Justiniano
  • Dra. Natalia Montellano
  • Dra. Paola Andrea Vargas Flores
  • Daniel Villarroel Segarra

Linea de Investigación

Sc. Ana Waleska Quevedo Justiniano

  • Forrajeras nativas de la región
  • Biología reproductiva de especies de Polylepis, con énfasis en su comportamiento germinativo
  • Control de calidad e identificación de hojas y flores de especies medicinales de la región.

Dra. Natalia Montellano

  • Interacciones de biopolímeros en alimentos, producción de enzimas

Dra. Paola Andrea Vargas Flores

  • Enfermedades infecciosas desatendidas. Desarrollo y evaluación de métodos diagnósticos, epidemiología y diseño de estrategias de intervenciones comunitarias.

Dr. Daniel Villarroel Segarra

  • Biodiversidad, dinámica del carbono y conservación de recursos naturales de las tierras bajas.
  • Biogeografía, filogeografía, carbono y cambio climático, biotecnología ambiental.
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UNSE | Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias

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Investigadoras

  • Dra. Mónica Azucena Nazareno
  • Dra. Myriam Villarreal
  • Dra. Lucrecia Lucía Chaillou
  • Dra. Daniela Celeste García
  • Dra. Melisa Evangelina Yonny
  • Dra. Elisa Mariana García

Tesistas y Becarios

  • Dra. A. Carolina Santacruz (Becaria posdoctoral CONICET)
  • Dra. Mayra Bazalar (Becaria posdoctoral CONICET- Docente UNJu)
  • Ing. María Luisa Toscano (Becaria CONICET)
  • Lic. Gastón F. Villalba (Docente UNSE)
  • Lic. Lorena Jara (Becaria CONICET)
  • Lic. Ivana Villalba (Becaria CONICET)
  • Lic. A. Verónica Medina (Docente UNSE)
  • Lic. Lucía Lavaisse (Docente UCSE)
  • Lic. Natalia Emilce Lescano
  • Lic. Karina Eliana Costa Macias

Linea de Investigación

Dra. Nazareno. Aprovechamiento de Fuentes naturales regionales para la obtención de Sustancias bioactivas. Uso de colorantes y antioxidantes naturales en alimentos. Diseño de alimentos funcionales. Metabolitos secundarios en especies forrajeras. Desarrollo de Biomateriales con propiedades antioxidantes.  Estrés biótico y abiótico en cultivos hortícolas regionales. Biomarcadores del Estrés oxidativo. Uso de antioxidantes para incrementar tolerancia al estrés.

Dra. Villarreal. Estudio y caracterización de recursos alimentarios autóctonos (frutos y exudados) de especies arbóreas del NOA. Procesos de agregado de valor a frutos silvestres del monte santiagueño con impacto en las Economías Sociales y Solidarias.

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UNL | Universidad Nacional del Litoral Facultad de Ingeniería Química Instituto de Tecnología de Alimentos

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Juan Diego Cortés, Sergio Rozycki y Leonardo Calderón

Investigadores

  •  Dr. Sergio Rozycki
  • Dr. Facundo Cuffia
  • Ing. Juan Diego Cortez
  • Lic. Leonardo Calderón

Linea de Investigación

Área leche y productos lácteos

  • Desarrollo de quesos funcionales (untables, cremoso/cuartirolo, gouda) y postres lácteos a partir de leche fluida.
  • Desarrollo de quesos untables funcionales y postres lácteos a partir de suero de quesería.
  • Desarrollo de bebidas fermentadas y no fermentadas a partir de subproductos de quesería (suero, permeado, ultrafiltrado).
  • Desarrollo de kefir de leche, kefir de suero de quesería, kefir de permeado.
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