Abajo, de izquierda a derecha: Analía Rodríguez, Jessica Báez, Cecilia Dauber, Ignacio Vieitez, Luis Panizzolo.
Investigadores
- Dra. Cecilia Abirached Alonzo
- Dra. Claudia Alejandra Medrano Fernández
- Dr. Luis Alberto Panizzolo Martínez
- Dr. Ignacio Vieitez
- Dra. Analía Rodríguez
- Dra. Adriana Maite FernándezFernández
Tesistas
- Lic. Carla Bonifacino Buttiglione
- Ing. Cecilia Dauber
- Lic. Jessica Báez
Linea de Investigación
Dra. Cecilia Abirached Alonzo
- Propiedades funcionales de proteínas, obtenidas de subproductos industriales.
- Propiedades antioxidantes y emulsificantes en semillas de sésamo
- Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación
Dra. Claudia Alejandra Medrano Fernández
- Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible
- Desarrollo de micro y nanovehículos de péptidos bioactivos como ingredientes funcionales para una alimentación saludable.
- Compuestos bioactivos para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles incorporados en alimentos lácteos funcionales de alto consumo
Dr. Luis Alberto Panizzolo Martínez
- Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación de sus propiedades funcionales.
- Revalorización de cortes de carne por cocción al vacío
- Fortificación de la leche materna en base a proteínas de leche donada al Banco de Leche Humana: un camino hacia la excelencia en la nutrición del recién nacido prematuro.
Dr. Ignacio Vieitez
- Revalorización de subproductos y residuos de la industria agroalimentaria: condiciones operativas de procesos de extracción con fluidos supercríticos y subcríticos para la obtención de extractos con propiedades funcionales de uso alimentario.
- Procesos medioambientalmente limpios de producción de extractos partiendo de materias primas de origen natural y/o subproductos y residuos de la industria agroalimentaria.
Dra. Analía Rodríguez
- Química de la reacción de Maillard
- Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas).
Dra. Adriana Maite Fernández Fernández
- Subproductos de la industria agroalimentaria con propiedades para prevenir/tratar enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes tipo II. .
- Identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias.