Desarrollan calabaza fortificada con hierro y probióticos para disminuir la incidencia de la anemia
Proyecto Marlo
UNSE | Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias
Investigadoras
- Dra. Mónica Azucena Nazareno
- Dra. Myriam Villarreal
- Dra. Lucrecia Lucía Chaillou
- Dra. Daniela Celeste García
- Dra. Melisa Evangelina Yonny
- Dra. Elisa Mariana García
Tesistas y Becarios
- Dra. A. Carolina Santacruz (Becaria posdoctoral CONICET)
- Dra. Mayra Bazalar (Becaria posdoctoral CONICET- Docente UNJu)
- Ing. María Luisa Toscano (Becaria CONICET)
- Lic. Gastón F. Villalba (Docente UNSE)
- Lic. Lorena Jara (Becaria CONICET)
- Lic. Ivana Villalba (Becaria CONICET)
- Lic. A. Verónica Medina (Docente UNSE)
- Lic. Lucía Lavaisse (Docente UCSE)
- Lic. Natalia Emilce Lescano
- Lic. Karina Eliana Costa Macias
Linea de Investigación
Dra. Nazareno. Aprovechamiento de Fuentes naturales regionales para la obtención de Sustancias bioactivas. Uso de colorantes y antioxidantes naturales en alimentos. Diseño de alimentos funcionales. Metabolitos secundarios en especies forrajeras. Desarrollo de Biomateriales con propiedades antioxidantes. Estrés biótico y abiótico en cultivos hortícolas regionales. Biomarcadores del Estrés oxidativo. Uso de antioxidantes para incrementar tolerancia al estrés.
Dra. Villarreal. Estudio y caracterización de recursos alimentarios autóctonos (frutos y exudados) de especies arbóreas del NOA. Procesos de agregado de valor a frutos silvestres del monte santiagueño con impacto en las Economías Sociales y Solidarias.
UNL | Universidad Nacional del Litoral Facultad de Ingeniería Química Instituto de Tecnología de Alimentos
Investigadores
- Dr. Sergio Rozycki
- Dr. Facundo Cuffia
- Ing. Juan Diego Cortez
- Lic. Leonardo Calderón
Linea de Investigación
Área leche y productos lácteos
- Desarrollo de quesos funcionales (untables, cremoso/cuartirolo, gouda) y postres lácteos a partir de leche fluida.
- Desarrollo de quesos untables funcionales y postres lácteos a partir de suero de quesería.
- Desarrollo de bebidas fermentadas y no fermentadas a partir de subproductos de quesería (suero, permeado, ultrafiltrado).
- Desarrollo de kefir de leche, kefir de suero de quesería, kefir de permeado.
UBA | Universidad de Buenos Aires Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Investigadores
- Dra. Pilar Buera
- Dra. Carolina Schebor
- Dra. Florencia Mazzobre
- Dr. Patricio Santagapita
- Dr. Silvio D. Rodríguez
- Dra. Marina de Escalada Plá
- Dra. Verónica Busch
- Dra. Cristina dos Santos Ferreira
- Dra. Noelia Fernanda Paz
- Dra. Graciela Leiva
- Dra. Gabriela Gallardo
- Dra. Maite Gagneten
Tesistas y Becarios
- Ing. Tatiana Aguirre-Calvo
- Lic. Andrea B. Fernández
- Lic. Rocío Corfield
- Lic. Melina E. Lionello
- Lic. Gastón E. Maraulo
- Lic. Lorena S. Pepa
- Lic. Guido Rolandelli
- Lic. Ignacio Zazzali
Linea de Investigación
Dra. Pilar Buera y Dr. Abel Farroni
- Aprovechamiento de cereales subvalorados para la producción de alimentos laminados y extrudados
- Inhibidores naturales de oxidación y glicosilación provenientes de subproductos vegetales.
- Bases de los procesos de vitrificación, deshidratación y congelación.
Dras. Florencia Mazzobre y Cristina dos Santos-Ferreira
- Aplicaciones de tecnologías verdes para la extracción de compuestos antioxidantes, colorantes o estabilizantes a partir de fuentes vegetales renovables.
- Diseño de sistemas de conservación de biomoléculas: vitrificación, micro y nanoencapsulación.
Dr. Silvio Rodríguez
- Aplicaciones de espectroscopías y quimiometría para discriminar materias primas e ingredientes (según origen o grado de pureza) utilizados en la industria farmacéutica y de alimentos.
Dras. Carolina Schebor, Maite Gagneten y Graciela Leiva
- Aprovechamiento de los residuos de la extracción de jugos para obtener ingredientes ricos en fibra y compuestos antioxidantes. Empleo tecnologías verdes de extracción (campo eléctrico pulsado, ultrasonido, enzimas).
Dr. Patricio Santagapita
- Impacto de la microestructura, propiedades térmicas y movilidad molecular en cápsulas húmedas y deshidratadas de Ca(II)-alginato conteniendo azúcares y biopolímeros para la estabilización y liberación controlada de antioxidantes.
Dras. Marina de Escalada Plá y Noelia F. Paz
- Bioconversóon de subproductos agroindustriales y revalorización nutricional y económica de la materia prima vegetal regional mediante procesos biotecnológicos, utilizando bacterias probióticas, y con bajos requerimientos energéticos.
- Recuperación de compuestos bioactivos de okara y expeller de soja