UNL | Universidad Nacional del Litoral Facultad de Ingeniería Química Instituto de Tecnología de Alimentos

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Juan Diego Cortés, Sergio Rozycki y Leonardo Calderón

Investigadores

  •  Dr. Sergio Rozycki
  • Dr. Facundo Cuffia
  • Ing. Juan Diego Cortez
  • Lic. Leonardo Calderón

Linea de Investigación

Área leche y productos lácteos

  • Desarrollo de quesos funcionales (untables, cremoso/cuartirolo, gouda) y postres lácteos a partir de leche fluida.
  • Desarrollo de quesos untables funcionales y postres lácteos a partir de suero de quesería.
  • Desarrollo de bebidas fermentadas y no fermentadas a partir de subproductos de quesería (suero, permeado, ultrafiltrado).
  • Desarrollo de kefir de leche, kefir de suero de quesería, kefir de permeado.
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UBA | Universidad de Buenos Aires Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

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Guido Rolandelli, Silvio Rodríguez, Ignacio Zazzali, Rocío Corfield, Mónica Pabon-Mendoza, Tatiana Aguirre-Calvo, Patricio Santagapita, Lorena Pepa, Gastón Maraulo, Maite Gagneten, Noelia Paz, Cristina dos Santos-Ferreira, Melina Lionello, Sara Rodríguez-Cáceres, Carolina Schebor, agustín (niño), Pilar Buera, Graciela Leiva, Florencia Mazzobre,

Investigadores

  • Dra. Pilar Buera
  • Dra. Carolina Schebor
  • Dra. Florencia Mazzobre
  • Dr. Patricio Santagapita
  • Dr. Silvio D. Rodríguez
  • Dra. Marina de Escalada Plá
  • Dra. Verónica Busch
  • Dra. Cristina dos Santos Ferreira
  • Dra. Noelia Fernanda Paz
  • Dra. Graciela Leiva
  • Dra. Gabriela Gallardo
  • Dra. Maite Gagneten

Tesistas y Becarios

  • Ing. Tatiana Aguirre-Calvo
  • Lic. Andrea B. Fernández
  • Lic. Rocío Corfield
  • Lic. Melina E. Lionello
  • Lic. Gastón E. Maraulo
  • Lic. Lorena S. Pepa
  • Lic. Guido Rolandelli
  • Lic. Ignacio Zazzali

Linea de Investigación

Dra. Pilar Buera y Dr. Abel Farroni

  • Aprovechamiento de cereales subvalorados para la producción de alimentos laminados y extrudados
  • Inhibidores naturales de oxidación y glicosilación provenientes de subproductos vegetales.
  • Bases de los procesos de vitrificación, deshidratación y congelación.

Dras. Florencia Mazzobre y Cristina dos Santos-Ferreira

  • Aplicaciones de tecnologías verdes para la extracción de compuestos antioxidantes, colorantes o estabilizantes a partir de fuentes vegetales renovables.
  • Diseño de sistemas de conservación de biomoléculas: vitrificación, micro y nanoencapsulación.

Dr. Silvio Rodríguez

  • Aplicaciones de espectroscopías y quimiometría para discriminar materias primas e ingredientes (según origen o grado de pureza) utilizados en la industria farmacéutica y de alimentos.

Dras. Carolina Schebor, Maite Gagneten y Graciela Leiva

  • Aprovechamiento de los residuos de la extracción de jugos para obtener ingredientes ricos en fibra  y compuestos antioxidantes. Empleo tecnologías verdes de extracción (campo eléctrico pulsado, ultrasonido, enzimas).

Dr. Patricio Santagapita

  • Impacto de la microestructura, propiedades térmicas y movilidad molecular en cápsulas húmedas y deshidratadas de Ca(II)-alginato conteniendo azúcares y biopolímeros para la estabilización y liberación controlada de antioxidantes.

Dras. Marina de Escalada Plá y Noelia F. Paz

  • Bioconversóon de subproductos agroindustriales y revalorización nutricional y económica de la materia prima vegetal regional mediante procesos biotecnológicos, utilizando bacterias probióticas, y con bajos requerimientos energéticos.
  • Recuperación de compuestos bioactivos de okara y expeller de soja
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