IPN – México
Uso no maderable del algarrobo blanco
UNCAUS – Dr. Franco Vasile – Argentina
Evento CIIAL presentación Dra. Pilar Buera Desafíos y oportunidades pospandemia para una economía circular
Concurso «EUREKA»
Evento CIIAL presentación Dr. Sergio Rozycki Desarrollo de productos lácteos funcionales a partir de suero.
UDELAR | Universidad de la República. Facultad de Química
Abajo, de izquierda a derecha: Analía Rodríguez, Jessica Báez, Cecilia Dauber, Ignacio Vieitez, Luis Panizzolo.
Investigadores
- Dra. Cecilia Abirached Alonzo
- Dra. Claudia Alejandra Medrano Fernández
- Dr. Luis Alberto Panizzolo Martínez
- Dr. Ignacio Vieitez
- Dra. Analía Rodríguez
- Dra. Adriana Maite FernándezFernández
Tesistas
- Lic. Carla Bonifacino Buttiglione
- Ing. Cecilia Dauber
- Lic. Jessica Báez
Linea de Investigación
Dra. Cecilia Abirached Alonzo
- Propiedades funcionales de proteínas, obtenidas de subproductos industriales.
- Propiedades antioxidantes y emulsificantes en semillas de sésamo
- Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación
Dra. Claudia Alejandra Medrano Fernández
- Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria estrategia para lograr una agricultura y salud sostenible
- Desarrollo de micro y nanovehículos de péptidos bioactivos como ingredientes funcionales para una alimentación saludable.
- Compuestos bioactivos para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles incorporados en alimentos lácteos funcionales de alto consumo
Dr. Luis Alberto Panizzolo Martínez
- Obtención de concentrados proteicos a partir del salvado de arroz, caracterización y evaluación de sus propiedades funcionales.
- Revalorización de cortes de carne por cocción al vacío
- Fortificación de la leche materna en base a proteínas de leche donada al Banco de Leche Humana: un camino hacia la excelencia en la nutrición del recién nacido prematuro.
Dr. Ignacio Vieitez
- Revalorización de subproductos y residuos de la industria agroalimentaria: condiciones operativas de procesos de extracción con fluidos supercríticos y subcríticos para la obtención de extractos con propiedades funcionales de uso alimentario.
- Procesos medioambientalmente limpios de producción de extractos partiendo de materias primas de origen natural y/o subproductos y residuos de la industria agroalimentaria.
Dra. Analía Rodríguez
- Química de la reacción de Maillard
- Propiedades funcionales de macromoléculas (en particular proteínas).
Dra. Adriana Maite Fernández Fernández
- Subproductos de la industria agroalimentaria con propiedades para prevenir/tratar enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes tipo II. .
- Identificación y la evaluación de mecanismos de acción de péptidos bioactivos provenientes de distintas fuentes alimentarias.
IPN | Instituto Politécnico Nacional de México
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas 
Centro de Desarrollo de Productos Bióticos
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Centro de Desarrollo de Productos Bióticos
Investigadores
- Dra.Liliana Alamilla Beltrán
- Dr. Gustavo Fidel Gutiérrez López
- Diana Elizabeth Leyva Daniel
- Brenda Hildeliza Camacho Díaz
- Antonio Ruperto Jiménez Aparicio
- Martha Lucía Arenas Ocampo
- Sandra Victoria Avila Reyes
Linea de Investigación
Dra. Liliana Alamilla Beltrán
- Desarrollo de matrices microestructuradas por encapsulación a partir de productos biológicos.
- Matrices de biopolímeros y compuestos bioactivos de origen vegetal microestructurados a través de secado por aspersión.
Dr. Gustavo Fidel Gutiérrez López
- Microestructura de productos deshidratados y calidad alimentaria
- Estructura molecular de materiales estructurantes de alimentarios
- Definición de las variables ingenieriles del secado por aspersión.
Dra. Diana Elizabeth Leyva Daniel
- Aplicación de tecnologías térmicas (secado por aspersión, secado por lecho fluidizado y vibro-fluidizado) y no térmicas (microfluidización, altas presiones hidrostáticas y pulsos eléctricos) a productos autóctonos de las diferentes regiones del país y residuos agroindustriales para la obtención y aprovechamiento de alimentos funcionales.
Dra. Brenda Hildeliza Camacho Díaz
- Morfometría de materiales biológicos, análisis de imágenes, geometría fractal, microscopía, ingeniería de alimentos y alimentos funcionales.
Dr. Antonio Ruperto Jiménez Aparicio
- Biotecnología Vegetal.
- Ingeniería de Alimentos • Producción de metabolitos de interés farmacéutico • Morfoestructura • Microscopía e imagenología digital
Dra. Martha Lucía Arenas Ocampo
- Biotecnología Vegetal
- Desarrollo de procesos.
- Obtención de metabolitos de uso farmacéutico o alimentario a partir de plantas mexicanas de interés económico y su caracterización química y funcional.
Dra. Sandra Victoria Avila Reyes
- Biotecnología vegetal
- Biotecnología de Alimentos • Probióticos y prebióticos • Microencapsulación
UPV | Universidad Politécnica de Valencia
Universidad Politécnica de Valencia
Investigadores
- Dra.Amparo Chiralt
- Amparo Chiralt
- Dra. Maria Vargas
- Dra. Lorena Atarés
Linea de Investigación
Dra. Amparo Chiralt
- Materiales biodegradables activos (antioxidantes/antimicrobianos) para el envasado de alimentos, mediante el uso de fuentes renovables.
- Reducción del uso de los plásticos derivados del petróleo altamente contaminantes, dentro del concepto de la economía circular
Dra. Chelo González
- Desarrollo y caracterización de recubrimientos y envases comestibles/biodegradables con antimicrobianos naturales para su aplicación en la conservación de alimentos (queso, carne, frutas…), con la encapsulación de compuestos activos y con el desarrollo y caracterización de productos fermentados derivados de leches vegetales.
Dra. Maria Vargas
- Obtención y caracterización de nuevos materiales antifúngicos con nanopartículas de quitosano que puedan incorporar y liberar de manera controlada ingredientes activos procedentes de aceites esenciales.
Dra. Lorena Atarés
- Desarrollo, caracterización y aplicación de películas y recubrimientos biodegradables/comestibles con la incorporación de agentes antimicrobianos de origen natural.
UdeA | Universidad de Antioquia
Instituto de Ingeniería de Alimentos
Investigadores
-
Dra. Diana María Granda Restrepo
-
Dr. Oscar Alfonso Vega Castro
-
Dr. José del Carmen Contreras Calderón
-
Prof. Ing. Gelmy Ciro Gómez
Linea de Investigación
Dra. Diana María Granda Restrepo y Dr. Oscar Vega-Castro
- Envases activos e Inteligentes para alimentos y Valorización de residuos agroalimentarios.
- Desarrollo de envases activos biodegradables e inteligentes a partir de proteínas de suero lácteo incorporando nanocompuestos y su impacto en la conservación de alimentos.
- Desarrollo de un envase activo antifúngico para la comercialización de frutos.
Dr. José del Carmen Contreras Calderón
- Capacidad antioxidante y aprovechamiento de residuos de la industria agroalimentaria. En particular estudio de la capacidad antioxidante en cafés comerciales colombianos y el efecto citotóxico/citoprotector del café.
Prof. Ing. Gelmy Ciro Gómez
- Aplicación de nuevas tecnologías para el diseño de alimentos e ingredientes alimentarios saludables.
- Metodologías de microencapsulación de compuestos activos para aumentar su estabilidad
UCR | Universidad de Costa Rica
Investigadores
- Ing. Ana Maria Quiros Blanco
- Dra. Ana Mercedes Pérez Carvajal
- Lic. Laura Murillo González
Linea de Investigación
Ings. Ana Maria Quiros Blanco, Ana Mercedes Pérez Carvajal y Laura Murillo González
- Insectos comestibles como fuente de proteína sostenible, espirulina
- Valorización de subproductos y sustitución de plásticos de un solo uso en alimentos
- Proyectos de acción social con pequeñas empresas de alimentos
- Sostenibilidad en la industria alimentaria y seguridad alimentaria
- Valorización de residuos agroindustriales para la obtención de productos ricos en compuestos bioactivos.
- Fomento del consumo alimentos ancestrales de alto valor nutricional.
- Desarrollo de alimentos enriquecidos con biomasa de cianobacterias con compuestos bioactivos para la salud humana.
- Valorización del desecho de la industria de piña nacional en la producción de L(+)ácido láctico y xilitol